黃豆：小小豆子帶來的大健康
您是否發現家中長輩隨年齡漸長開始減少吃肉，也擔憂他們因為蛋白質攝取不足，沒體力維持良好的生活起居，同時也增加肌少症的風險呢?別擔心！近年來隨著環保意識提升、素食主義風行，黃豆製品（如豆腐、豆漿與豆干等）也成為一項補充蛋白質的良好來源，下面就來為各位盤點黃豆製品的好處。
1.高品質植物蛋白，幫助肌肉生長
大豆又被稱為「田裡的肉」，屬於高生物價的蛋白質，富含八種人體必需氨基酸，對維持身體組織的成長及修復格外重要。其中唯有甲硫氨酸含量稍低，建議可搭配穀類一同攝取，例如煮飯時加入黃豆同時烹煮，這樣互補營養也能更全面。
2.低飽和脂肪，有助預防心血管疾病
相較於動物性食材，黃豆的飽和脂肪極低且不含膽固醇。不僅能下降低密度脂蛋白膽固醇，預防血管硬化。其中的植物固醇、異黃酮與皂素等，還有著減少高血壓和心臟疾病發生率的功效，讓我們的心血管更健康。
3. 富含大豆異黃酮，可減少乳癌發生率
大豆異黃酮 (soy isoflavones) 作為植化素有多種生理保健作用。因化學結構與人體雌激素接近，能與其競爭接受體結合位置，近年便被許多大型研究證實能顯著降低罹患乳癌的風險。因此建議可從天然食物補充大豆異黃酮，不僅能減少吃下多餘添加物的風險，也較不會攝取過量喔！
作者:林珊營養師