營養室

何謂高脂血症
    高脂血症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加，導致動脈硬化並增加罹患冠狀動脈心臟疾病的機率。

何謂脂蛋白
    脂蛋白包括極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白(Low Density Lipoprotein, LDL)及高密度脂蛋白(High Density Lipoprotein,HDL)。其中低密度脂蛋白-膽固醇過高是引起冠狀動脈硬化和心臟疾病的危險因子，所以被稱為『壞』的膽固醇。高密度脂蛋白-膽固醇主要是將周邊組織的膽固醇帶回肝臟代謝，所以被稱為『好』的膽固醇。

高膽固醇血症
    當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白-膽固醇濃度高於正常值時，即為高膽固醇血症。

高膽固醇血症之飲食原則
    1.維持理想體重。
    2.控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨
     皮、魚皮等含油脂高的食物，烹調宜多採用清蒸、水煮、涼拌、烤、
     燒、燉、滷等方式。
    3.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者（如：花生油、芥花油、橄欖油等），
     少用飽和脂肪酸含量高者（如：豬油、牛油、肥肉、奶油、棕櫚油、
     椰子油等）。
    4.少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟（腦、肝、腰子等）、蟹黃、蝦
     卵、魚卵等。
    5.常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
    6.儘量少喝酒。
    7.適當調整生活型態，例如：戒煙、運動，以及壓力調適。