慢性腎臟疾病之控制蛋白質飲食原則
慢性腎臟疾病飲食原則
控制蛋白質之原則
控制飲食中蛋白質攝取量，可以減少尿毒的產生，延緩腎功能的衰退。但控制蛋白質攝取量的同時，須配合足夠的熱量，以免身體組織蛋白質的分解，增加尿毒的產生，且可使蛋白質利用效率較好。
每日建議攝取的蛋白質量，其中50-70％須來自高生物價的蛋白質（動物性蛋白質或黃豆製品），如：雞、鴨、魚、肉類、雞蛋、奶類，其餘的蛋白質由米、麵、蔬菜供給。
米、麵類及其製品、蔬菜含有低生物價的植物性蛋白質，須依照營養師設計的份量食用。
在蛋白質限制下，每日所需熱量，可由下列蛋白質含量極低的食物，做出可口且熱量高的低蛋白點心，如：
糖（如：白糖、蜂蜜、果糖……等，及葡萄糖聚合物）
植物性油脂（如：黃豆油、花生油、蔬菜油、橄欖油、芥花油……等）
低蛋白澱粉類（如：澄粉、玉米粉、太白粉、藕粉、冬粉、涼粉、粉皮、西谷米、粉圓……
避免低生物價蛋白質含量高的植物性食品，如：
全榖雜糧類：綠豆、紅豆、毛豆、蠶豆、豌豆仁、皇帝豆、蓮子…等。
麵筋製品（如：如麵筋、麵腸、烤麩等）
堅果種子類（如：花生、瓜子、核桃、腰果、杏仁等）